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吃海鲜的时候需要自己明智的选择

发布日期:2013-7-3 12:04:33 | 信息来源:本站 | 浏览次数:
大多数海鲜含有可检测水平的污染物,因为这些都是部分的环境和食物链。 最令人担忧的是甲基汞,重金属容易吸收,也可能会有毒。 无机汞从火山,土壤和岩石的风化,燃煤电厂、矿山和各种工业过程是水生微生物转化为甲基汞,在fish14形式发现,15。 甲基汞的担忧(水银)是分成三层:通过食物链积累,是大多数集中在大型捕食者和长寿鱼,海鲜的主要来源就是汞和汞在人类;可能是有毒的,神经系统发育的胎儿和婴儿。 其他不良影响在成年人certain16少得多。

与潜在的危害从水银,绝大多数的科学证据表明,吃鱼对你的健康更做比反对它。 海鲜消费净健康福利在心血管、神经、免疫、行为和心理健康。 此外,海鲜有保护性因素对汞毒性。

他们可能会从水银吗?
因为汞可以影响神经系统发育,孕妇和哺乳期妇女暴露在大量的水银会危及胎儿的大脑发育和婴儿。 其他大多数成年人在非常低的风险从水银。 水星的不利影响已观察到意外中毒在日本和伊拉克,但有 没有 临床证据表明,女性消费的鱼,甚至大量的鱼,因为女性在日本和冰岛做,伤害他们的婴儿。 事实上,相反的情况似乎。 一个大型的研究在英国报道,儿童的母亲最大的鱼类消费更多的比美国食品和药物管理局(FDA)建议有更高的神经发育分数比母亲少食用鱼或none17。 孩子的母亲避免鱼欠佳的分数。 其他的研究表明,孩子的母亲已经高鱼的摄入量在怀孕期间更容易患上湿疹和asthma18,19岁。 因此,一些证据表明,怀孕期间避免鱼消费会损害孩子的健康和发展。

担心影响儿童发展的母亲吃海鲜汞污染主要来源于母亲和儿童的研究了法罗群岛。 在这里,女性吃鱼类和鲸怀孕期间。 研究人员报道,产前汞暴露明显与赤字在各种神经发育测试当孩子们在14年的二十岁。 相比之下,一个不同的母亲和儿童的研究在塞舌尔群岛,那里的鱼消费是10倍于美国 研究人员发现,没有证据表明不利影响的孕产妇鱼和汞摄入量对孩子发展通过11年的follow-up21,22岁。 为什么这些发现在这两个大型研究不同吗?

这里有一个陷阱。 法罗群岛,孕妇暴露于汞从食用领航鲸,这是高度含有汞和有机污染物。 鱼类消费贡献相对较少的水银。 当领航鲸的贡献考虑水星的影响,鱼类消费都是有益的,而那些包括领航鲸被negative23。 因此,大部分的恐惧的发展影响的汞是基于领航鲸,不食用被污染的鱼的消费量。 作为迈尔斯和戴维森评论道,“没有一个孩子甚至与产前汞中毒(母亲)食用鱼记录日本以外的“24。

在鱼类的汞盾:硒
潜在的毒性作用的汞似乎被废除的硒鱼包含。 ,硒能抵抗毒性的重金属已经知道了40年,尽管它是如何工作的,只是最近described25 26。 硒是一种强抗氧化剂,是纳入蛋白质绑定重金属的能力。 这些蛋白质之一,9月,尤其富含金属结合位点。 最近的一项研究报告说,当人们暴露在高浓度的汞,汞和绑定9月必然增加更大exposure27汞。 进一步,硒蛋白免受有害的氧产生的产品从增加的汞。 因此,当汞暴露高,更多的硒是保留下来,这将汞,防止其毒性反应。 大脑选择性地占用和保留selenoproteins,即便膳食硒低,创建一个缓存来防范的神经毒性影响,29日mercury28。 足够的硒完全防止喂的不利影响growth30高汞饮食。

刚巧,海鲜是最富硒的来源在饮食。 大量的硒在鱼几乎总是超出的水银,即使在大型远洋的鱼,更容易达到更高水平的mercury31携带。 最近的一项研究的15种远洋鱼报道,只有尖吻鲭鲨有更多比硒汞。 法罗群岛,巨头鲸也有相当多的汞比硒),使之更为有害的比硒更丰富的比水星。 淡水鱼类也千差万别的硒、汞含量,所以鱼与高汞和低硒会造成更大的健康风险比海洋鱼类。 相对大量的硒、汞可能是最可靠的方法来评估潜在风险的fish29中的汞。

明智地选择鱼
聪明的消费者将包括海鲜菜单上的定期,至少2到3倍一个星期所以他们获得许多有益健康的长链ω- 3脂肪酸。 许多,如果不是大多数,这些好处不能获得植物来源的ω- 3脂肪酸(如。 、亚麻、核桃、菜籽油和大豆油)因为身体将omega - 3在植物长链ω- 3脂肪酸非常低效。 转换到DHA是几乎可以忽略不计,所以怀孕和哺乳的妇女特别吃亏仅仅依赖于植物的ω- 3脂肪酸。

所有的海产品有一些长链ω- 3脂肪酸,但是油腻的物种,如鲑鱼、虹鳟鱼、鲔鱼、鲭鱼、沙丁鱼、黑鳕鱼和鲱鱼具有最大的数量。 大多数鱼是低汞,但大长寿鱼,如鲨鱼,马林鱼,旗鱼和非常大的大比目鱼往往有更高的水平。 除了鲨鱼和可能的旗鱼,即使这些大型鱼类可能带来的风险很小的汞由于他们的丰富的硒。 然而,FDA建议孕妇和哺乳期妇女为了避免吃鲨鱼、旗鱼、方头鱼(金低音或金鲷鱼)和鲭鱼是安全的。 这些物种更可能有更高浓度的汞比是可取的。

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